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就愛巧克力！！

100種讓您愛不釋口的巧克力點心，

完整、實用，教你簡單親手調製出幸福好滋味！





本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手！

作者介紹



許正忠





現任：東南科技大學餐旅管理系「專任專技助理教授」





經歷：



建成國中，成德國中「技能班講師」



開平中學「烘焙科召集人」



頭城家商「教師研習營講師」



景文技術學院「餐飲科講師」



文化大學「海青班講師」



台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」



台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」

樂天市場購物

中華職訓「西點講師」



海外僑商「烘焙研習營講師」



世新大學終身教育學院「烘焙班講師」



烘焙食品乙級技術士檢定合格



教育部專科專業技術教師



「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格



福華大飯店點心房領班



中華人民共和國「西式烘焙師」



高級技能檢定合格



譯者介紹

05作者序

06麵糰基本製作方法

08戚風蛋糕基本製作方法

10奶油霜＆巧克力奶油霜＆巧克力淋醬製作方法

11巧克力飾片：

雙色巧克棒製作方法

螺旋巧克力製作方法

12如何正確操作調溫巧克力

PART1麵包

16巧克力菠蘿麵包

18巧克力墨西哥麵包

20加樂寶奶酥芝士麵包

21胚芽核桃巧克力麵包

22巧克力黑炫風麵包

23巧克樂天購物網力核果麵包

24核桃巧克力歐克麵包

25黑森林蘭姆葡萄麵包

26藍莓黑森林麵包

27巧克力原豆吐司

28巧克力蔓越莓麵包

29巧克力爆漿餐包

30巧克力肉桂卷

31巧克力甜心麵包

32巧克力香醇芋泥麵包

33胚芽巧克力麵包

PART2常溫蛋糕

36松露巧克力瑪芬

38巧克力蘑菇

39巧克力大理石蛋糕

40巧克力無花果蛋糕

41巧克力布丁蛋糕

42黑岩巧克力

43白巧克力磅蛋糕

44捷克鄉村巧克力蛋糕

45香橙巧克力蛋糕

46黑瑪莉蛋糕

47奶油核果巧克力蛋糕

48蘿蔓蒂

50美式布朗尼

51維也納巧克力核桃蛋糕

52慕尼黑巧克力

53蘇法巧克力蛋糕

54日式巧克力磅蛋糕

55加拿大巧克力蛋糕

56巧克力波士頓

57白色布朗尼

58大理石戚風蛋糕

59巧克力香蕉蛋糕

60休格拉巧克力蛋糕

61黑金剛

62巧克力星鑽

Part3起士＆慕斯＆西點

66黑岩起士

67O’REO乳酪蛋糕

68巴迪西乳酪蛋糕

69巧香吉士棒

70濃郁巧克力起士

71白巧克力雙色乳酪

72義式巧克力慕斯

74瑞士白巧克力乳酪

75法式巧克力乳酪慕斯

76櫻桃巧克力慕斯

78檸香巧克力慕斯

80拿鐵瑪奇朵香料卷

82香蕉巧克力慕斯

84巧克力夏綠蒂

86棉花糖巧克力蛋糕

88焦糖巧克力慕斯

90桔香巧克力慕斯

92巧克力薄荷慕斯

93楓糖巧克力奶酪

94巧克力泡芙

96巧克力蒙布朗

97黃金焦糖巧克力布丁

98巧克力瑪卡龍

99香濃摩卡巧克力杯

100歐培拉蛋糕

102巧克力鬆餅

103法式巧克力

...

作者序

巧克力＂chocolate＂這個充滿魔幻、甜蜜、滿足的名詞，總能帶給人無限的幸福感，當然這樣的感覺，便一直是我想藉著書籍的出版，傳遞出去的感覺。

所以，在烘焙中它更是開啟幸福味道的那把關鍵鑰匙，舉凡麵包、蛋糕、西點、餅乾、慕斯……您想得到的烘焙產品，有了巧克力這個元素，一定是大受歡迎！

也因為如此，本書特別以巧克力為主軸，集合各種類產品中巧克力口味的產品，做一系列完整的介紹，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓整本書的內容更為豐富，也希望讓喜愛巧克力的您能一次滿足，與我們一起沉浸在巧克力的魔力世界中！





許正忠